Постановление Министерства образования Республики Беларусь от 11 августа 2026 г. № 141
На основании части первой пункта 2 статьи 249 Кодекса Республики Беларусь об образовании Министерство образования Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
Утвердить образовательный стандарт переподготовки руководящих работников и специалистов, имеющих высшее образование, по специальности 9-09-0413-02 «Экспертиза потребительских товаров» (прилагается).
Признать утратившим силу подпункт 1.3 пункта 1 постановления Министерства образования Республики Беларусь от 7 августа 2023 г. № 244 «Об утверждении образовательных стандартов переподготовки руководящих работников и специалистов».
Настоящее постановление вступает в силу после его официального опубликования.
Министр
А.И.Иванец
УТВЕРЖДЕНО
Постановление Министерства образования Республики Беларусь 11.08.2026 № 141
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ПЕРЕПОДГОТОВКИ РУКОВОДЯЩИХ РАБОТНИКОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ (ОСРБ 9-09-0413-02)
ПЕРЕПОДГОТОВКА РУКОВОДЯЩИХ РАБОТНИКОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ, ИМЕЮЩИХ ВЫСШЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ Специальность: 9-09-0413-02 Экспертиза потребительских товаров Квалификация: Товаровед-эксперт
ПЕРАПАДРЫХТОЎКА КІРУЮЧЫХ РАБОТНІКАЎ І СПЕЦЬЯЛІСТАЎ, ЯКІЯ МАЮЦЬ ВЫШЭЙШУЮ АДУКАЦЬЮ Спецыяльнасць: 9-09-0413-02 Экспертыза спажывецкіх тавараў Кваліфікацыя: Таваразнаўца-эксперт
RETRAINING OF EXECUTIVES AND SPECIALISTS HAVING HIGHER EDUCATION Speciality: 9-09-0413-02 Consumer goods expertise Qualification: Consumer goods expert
ГЛАВА 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Настоящий образовательный стандарт разрабатывается по специальности 9-09-0413-02 «Экспертиза потребительских товаров», квалификация «Товаровед-эксперт».
Настоящий образовательный стандарт может использоваться нанимателями при решении вопросов трудоустройства специалистов, предъявляющих дипломы о переподготовке на уровне высшего образования установленного образца.
В соответствии с Общегосударственным классификатором Республики Беларусь ОКРБ 011-2022 «Специальности и квалификации» специальность 9-09-0413-02 «Экспертиза потребительских товаров» (далее – специальность переподготовки) относится к профилю образования 04 «Бизнес, управление и право», направлению образования 041 «Бизнес и управление», группе специальностей 0413 «Оптовая и розничная торговля».
В настоящем образовательном стандарте использованы ссылки на следующие акты законодательства:
Кодекс Республики Беларусь об образовании;
Общегосударственный классификатор Республики Беларусь ОКРБ 011-2022 «Специальности и квалификации».
- В настоящем образовательном стандарте применяются термины, установленные в Кодексе Республики Беларусь об образовании, а также следующие термины с соответствующими определениями:
потребительские товары (далее – товары) – товары, используемые населением для личного и общесемейного потребления в домашнем хозяйстве, то есть для удовлетворения личных потребностей населения;
товарная экспертиза – исследование основных характеристик товаров и процессов, при которых они формируются и сохраняются, проводимое товароведом-экспертом (группой экспертов) в условиях неопределенности или конфликтов с составлением заключения;
«Товаровед-эксперт» – квалификация специалиста, имеющего профессиональную подготовку в области основополагающих характеристик товаров, составляющих их потребительские стоимости, а также оценки этих характеристик и их изменений на всех этапах жизненного цикла товаров;
«Экспертиза потребительских товаров» – наименование специальности переподготовки и вид профессиональной деятельности, направленной на исследование потребительских свойств товаров, определение уровня качества продукции, выявление дефектов, соответствия потребительских товаров требованиям нормативных правовых актов, в том числе обязательных для соблюдения технических нормативных правовых актов (далее – ТНПА);
«Товароведение и экспертиза потребительских товаров» – наименование профилизации и вид профессиональной деятельности, направленной на исследование ассортиментных характеристик, качества и безопасности товаров, а также проведение экспертных оценок, сертификации и контроля соответствия товаров требованиям ТНПА;
«Сомелье» – наименование профилизации и вид профессиональной деятельности, направленной на экспертный подбор, оценку, хранение и профессиональную презентацию вин, а также управление винной картой, проведение сенсорного (дегустационного) анализа, организацию гастрономических сочетаний (фудпейринг), обеспечение высокого уровня сервиса вин и развитие винной культуры на объектах общественного питания.
ГЛАВА 2 ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
- Видами профессиональной деятельности специалиста являются: экспертно-аналитическая деятельность в области оценки качества и идентификации товаров;
организационно-управленческая деятельность в сфере товарного обращения и сервиса;
консультационно-коммуникативная деятельность с участниками рынка и потребителями.
- Объектами профессиональной деятельности специалиста являются: товары различных групп и их потребительские свойства;
сенсорные характеристики продукции (вкус, аромат, текстура);
формирование и оптимизация ассортимента (в том числе винного);
техническая документация, регламентирующая качество и безопасность товаров;
процессы товародвижения, хранения и подготовки товаров к реализации;
процессы экспертизы и сертификации товаров.8. Функциями профессиональной деятельности специалиста являются:
оценка соответствия качества товаров требованиям ТНПА;
идентификация товаров и выявление фальсификации;
проведение экспертизы товаров в пределах своей компетенции и в соответствии с актами законодательства;
управление ассортиментом и запасами торговой организации;
консультирование потребителей и персонала по вопросам свойств, качества и использования товаров.9. Задачами, решаемыми специалистом при выполнении функций профессиональной деятельности, являются:
проверка соответствия качества товаров требованиям ТНПА;
идентификация групповой принадлежности и происхождения товара;
оценка степени снижения качества товара в результате его эксплуатации (потребления);
установление причин образования дефектов непродовольственных товаров;
управление ассортиментом товаров;
использование рациональных методов классификации и кодирования товаров;
организация приемки товаров по количеству и качеству;
оказание в пределах своей компетенции консультативной помощи;
организация процесса хранения и подготовки товаров к продажам;
применение эффективных методов продаж товаров;
контроль за выполнением договорных обязательств, за поступлением товаров в ассортименте, по срокам, количеству и качеству;
подготовка материалов по претензиям при нарушении поставщиками договорных обязательств;
контроль за соблюдением правил торговли товарами;
организация ярмарок;
оперативный учет итогов реализации товаров, анализ состояния и динамики спроса;
принятие мер к ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, изучение причин образования сверхнормативных товарных ресурсов и неликвидных товаров, принятие мер по их реализации.Задачами, решаемыми специалистом при выполнении функций профессиональной деятельности по профилизации «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», являются:
составление конъюнктурного обзора, отчетности по установленным формам, оформление необходимых документов, связанных с поставкой и реализацией товаров;
проведение комплексных, повторных и дополнительных экспертиз с приложениями образцов, полученных экспертным путем;
оформление в установленном порядке заключений на основании проведенных экспертиз и в соответствии со специальными знаниями.Задачами, решаемыми специалистом при выполнении функций профессиональной деятельности по профилизации «Сомелье», являются:
анализ ассортимента вин и подбор оптимальных вариантов для конкретных мероприятий или потребителей;
оценка качества и характеристик вин для обеспечения соответствия требованиям ТНПА;
организация и проведение дегустационных мероприятий.10. Переподготовка специалиста должна обеспечивать формирование следующих групп компетенций: базовых профессиональных и специализированных.
- Слушатель, освоивший содержание образовательной программы, должен обладать следующими базовыми профессиональными компетенциями (далее – БП):
БП 1. Знать основы регулирования правовой, политической и экономической системы государства, порядок формирования и функционирования государственных органов;
БП 2. Уметь толковать и применять акты законодательства в сфере профессиональной деятельности, принимать решения в соответствии с ними;
БП 3. Знать порядок, процедуры оформления, регистрации и реализации прав на объекты интеллектуальной собственности;
БП 4. Уметь применять инструменты защиты прав на объекты интеллектуальной собственности в профессиональной деятельности, применять механизмы правовой охраны и использования объектов интеллектуальной собственности;
БП 5. Знать и применять на практике механизмы противодействия коррупции;
БП 6. Уметь квалифицировать общественно опасное поведение, попадающее под признаки коррупционных правонарушений, содействовать пресечению проявлений коррупции;
БП 7. Знать и соблюдать требования по охране труда в пределах выполнения должностных обязанностей.
- Слушатель, освоивший содержание образовательной программы, должен обладать следующими специализированными компетенциями (далее – СП):
СП 1. Знать нормативные правовые акты о техническом нормировании и стандартизации, оценке соответствия и управления качеством, уметь оформлять документы для подтверждения соответствия;
СП 2. Знать свойства и показатели ассортимента товаров, уметь анализировать ассортимент товаров, формулировать ассортиментную политику, контролировать состояние и оптимизировать структуру ассортимента товаров;
СП 3. Знать основы таможенного дела и государственной таможенной политики, порядок таможенного декларирования товаров, особенности перемещения через таможенную границу и совершения таможенных операций в отношении отдельных категорий товаров;
СП 4. Знать сущность конкурентной среды, принципы рыночного позиционирования и способы повышения конкурентоспособности торговой организации;
СП 5. Знать основные понятия, системы и формы электронной коммерции, ее организационные и правовые основы;
СП 6. Уметь применять современные научные принципы и методы исследования рынка, модели потребительского выбора, разрабатывать маркетинговые стратегии и мероприятия в соответствии со стратегией торговой организации, продвигать услуги торговли;
СП 7. Уметь распознавать классификационные группы товаров, анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров, оценивать основные показатели ассортимента товаров и выявлять их основополагающие характеристики;
СП 8. Знать акты законодательства, регулирующие вопросы обеспечения качества и безопасности товаров, сущность и принципы товарной экспертизы, уметь применять средства и методы экспертных исследований в профессиональной деятельности;
СП 9. Знать методы организации и технологии торговой деятельности, принципы классификации торговых зданий, функции и задачи рекламы, формы и методы продажи товаров в торговых организациях;
СП, формируемые при изучении учебных дисциплин, модулей профилизации «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»:
СП 10. Уметь применять методологию расчета основных показателей производственно-хозяйственной деятельности торговой организации, уметь анализировать полученные результаты и обосновывать решения по вопросам, связанным с ее экономической и коммерческой деятельностью;
СП 11. Уметь определять требования, предъявляемые к товарам непродовольственной и товарам продовольственной групп, устанавливать уровень и соответствие их качества и безопасности требованиям нормативных правовых актов, управлять их основными характеристиками на всех этапах жизненного цикла с целью оптимизации ассортимента товаров и сокращения товарных потерь;
СП, формируемые при изучении учебных дисциплин, модулей профилизации «Сомелье»:
СП 12. Знать методы сенсорного анализа вин, включающие принципы органолептической оценки, классификацию и стандартизацию сенсорных параметров, а также уметь применять современные методики для объективной идентификации и сравнения характеристик вин различного происхождения;
СП 13. Знать виды вин, регионы происхождения, особенности производства, а также правила хранения вин;
СП 14. Уметь формировать сбалансированный ассортимент вин с учетом концепции организации, целевой аудитории и трендов рынка, знать принципы обслуживания потребителей с учетом стандартов качества и особенностей гастрономического сопровождения вином;
СП 15. Определяется учреждением образования;
СП 16. Определяется учреждением образования.
- При разработке образовательной программы на основе настоящего образовательного стандарта БП и СП включаются в набор требуемых результатов освоения содержания образовательной программы переподготовки руководящих работников и специалистов, имеющих высшее образование.
<strong>ГЛАВА 3 ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ УЧЕБНО-ПРОГРАММНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ</strong>
Трудоемкость образовательной программы составляет 1030 учебных часов, 40 зачетных единиц (кредитов).
Устанавливаются следующие соотношения количества учебных часов аудиторных занятий и количества учебных часов самостоятельной работы слушателей:
в очной (дневной) форме получения образования – от 70:30 до 80:20;
в очной (вечерней) форме получения образования – от 60:40 до 70:30;
в заочной форме получения образования – от 50:50 до 60:40;
в дистанционной форме получения образования – от 35:65 до 40:60.
В часы, отводимые на самостоятельную работу по учебной дисциплине, модулю, включается время, предусмотренное на подготовку к промежуточной и итоговой аттестации.
- Продолжительность промежуточной аттестации составляет 3 недели для всех форм получения образования. Продолжительность итоговой аттестации – 1 неделя для всех форм получения образования, трудоемкость итоговой аттестации – 1,5 зачетной единицы (кредита).
Порядок проведения промежуточной и итоговой аттестаций слушателей при освоении содержания образовательной программы определяется Правилами проведения аттестации слушателей, стажеров при освоении содержания образовательных программ дополнительного образования взрослых, утвержденными постановлением Министерства образования Республики Беларусь от 5 октября 2022 г. № 367.
- Примерный учебный план по специальности переподготовки разрабатывается в качестве примера реализации образовательных стандартов переподготовки, по форме (макету) согласно приложению 1 к постановлению Министерства образования Республики Беларусь от 23 декабря 2022 г. № 485 «О вопросах реализации образовательных программ дополнительного образования взрослых».
В примерном учебном плане по специальности переподготовки предусмотрены следующие компоненты:
государственный компонент;
компонент учреждения образования.
Трудоемкость государственного компонента составляет 72 учебных часа, 2 зачетные единицы (кредита).
Государственный компонент в структуре примерного учебного плана по специальности переподготовки составляет 7 процентов, компонент учреждения образования 93 процента, соотношение государственного компонента и компонента учреждения образования 7:93.
На компонент учреждения образования отводится 958 учебных часов, трудоемкость составляет 36,5 зачетной единицы (кредитов).
- Устанавливаются следующие требования к содержанию учебных дисциплин, модулей по специальности переподготовки в рамках:
18.1. государственного компонента:
<strong>Идеология белорусского государства</strong>
Государство как основной политический институт. Понятие государственности. Белорусская государственность: истоки и формы. Этапы становления и развития белорусской государственности. Историческая преемственность традиций государственности от ее истоков и до настоящего времени. Закономерности в реализации идеи белорусской государственности как в исторических, так и в национальных формах. Независимость и суверенитет. Нация и государство.
Основы государственного устройства Республики Беларусь. Конституция – Основной Закон Республики Беларусь. Президент Республики Беларусь. Всебелорусское народное собрание. Парламент. Правительство как высший орган исполнительной власти. Законодательная, исполнительная и судебная власти. Местное управление и самоуправление. Политические партии и общественные объединения. Государственные символы Республики Беларусь. Социально-экономическая модель современной Республики Беларусь.
<strong>Модуль «Правовое регулирование профессиональной деятельности»</strong>
<strong>Правовые аспекты профессиональной деятельности</strong>
Правовая система Республики Беларусь. Классификация права. Основы конституционного права. Основы административного права. Основы гражданского права.
Основы трудового права. Трудовой договор. Материальная ответственность сторон трудового договора. Правовое регулирование рабочего времени и времени отдыха. Оплата труда. Трудовая дисциплина. Трудовые споры. Гражданско-правовой договор. Договор как основной способ осуществления хозяйственной деятельности.
Информационное право. Правовое регулирование информационных отношений при создании и распространении информации.
Основы финансового права. Основы уголовного права. Разрешение споров в административном и судебном порядке.
Развитие государственной системы правовой информации. Специализированные интернет-ресурсы для правового обеспечения профессиональной деятельности.
Основные акты законодательства, регулирующие профессиональную деятельность специалиста, руководителя.
<strong>Основы управления интеллектуальной собственностью</strong>
Интеллектуальная собственность. Авторское право и смежные права. Классификация объектов интеллектуальной собственности. Общие положения о праве промышленной собственности. Правовая охрана изобретений, полезных моделей, промышленных образцов (патентное право). Средства индивидуализации участников гражданского оборота товаров, работ, услуг как объекты права промышленной собственности. Права на сорта растений и породы животных, топологии интегральных микросхем, секреты производства (ноу-хау). Патентная информация. Патентные исследования. Введение объектов интеллектуальной собственности в гражданский оборот.
Коммерческое использование объектов интеллектуальной собственности. Защита прав авторов и правообладателей. Разрешение споров в области интеллектуальной собственности.
Государственное регулирование и управление в области правовой охраны и защиты прав на объекты интеллектуальной собственности. Ответственность за нарушения в сфере интеллектуальной собственности. Меры по защите прав на объекты интеллектуальной собственности.
Интеллектуальная собственность в профессиональной деятельности специалиста, руководителя.
<strong>Противодействие коррупции и предупреждение коррупционных рисков в профессиональной деятельности</strong>
Правовые основы государственной политики в сфере борьбы с коррупцией.
Общая характеристика коррупции в системе общественных отношений. Виды и формы коррупции. Причины и условия распространения коррупции, ее негативные социальные последствия. Общая характеристика механизма коррупционного поведения и его основных элементов. Субъекты правонарушений, создающих условия для коррупции, и коррупционных правонарушений. Коррупционные преступления.
Основные задачи в сфере противодействия коррупции. Система мер предупредительного характера. Способы и критерии выявления коррупции. Формирование нравственного поведения личности. Коррупционные риски. Общественно опасные последствия коррупционных преступлений. Международное сотрудничество в сфере противодействия коррупции.
<strong>Охрана труда в профессиональной деятельности</strong>
Основные принципы и направления государственной политики в области охраны труда. Законодательство об охране труда. Ответственность за нарушение законодательства об охране труда. Основные понятия о системе управления охраной труда в организации. Структура системы управления охраной труда в организации. Обучение и проверка знаний по вопросам охраны труда. Условия труда и производственный травматизм. Требования электробезопасности. Первичные средства пожаротушения и система оповещения о пожаре. Особенности охраны труда в профессиональной деятельности;
18.2. компонента учреждения образования:
<strong>Стандартизация, оценка соответствия и управление качеством</strong>
Нормативные правовые акты, регулирующие вопросы стандартизации, оценки соответствия и управления качеством. Основы технического нормирования и стандартизации. Основные положения Национальной системы технического нормирования и стандартизации Республики Беларусь. Виды и структура ТНПА, уровни их разработки и применения. Техническое регулирование в межгосударственных и международных рамках.
Теоретические и организационные основы подтверждения соответствия требованиям ТНПА. Национальная система подтверждения соответствия Республики Беларусь. Формы и объекты подтверждения соответствия. Порядок и схемы сертификации и декларирования соответствия продукции. Порядок и схемы сертификации услуг, компетентности персонала, систем менеджмента. Основные положения Национальной системы аккредитации Республики Беларусь. Сущность и актуальность проблемы качества на современном этапе. Государственная политика в области обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Основные методы квалиметрии. Оценка уровня качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Контроль и испытания продовольственного сырья и пищевых продуктов. Системный подход к управлению качеством. Концепция всеобщего управления качеством. Системы менеджмента качества.
<strong>Управление ассортиментом</strong>
Управление ассортиментом товаров. Показатели состояния ассортимента товаров. Ассортиментная стратегия. Выбор оптимальной стратегии распределения.
Ассортиментная политика организации. Методы формирования ассортимента товаров. Прогнозирование и планирование ассортимента товаров. Методы анализа ассортимента товаров. Контроль за состоянием ассортимента товаров. Анализ базы потребителей. Оптимизация структуры ассортимента товаров.
<strong>Таможенное дело</strong>
Таможенное дело и государственная таможенная политика в Республике Беларусь. Взаимоотношения таможенных органов с участниками внешнеэкономической деятельности и лицами, осуществляющими деятельность в сфере таможенного дела. Таможенные платежи. Таможенный контроль, его основные положения. Процедура подачи таможенной декларации. Таможенное декларирование товаров. Таможенные процедуры. Особенности перемещения через таможенную границу и совершения таможенных операций в отношении отдельных категорий товаров.
<strong>Конкурентоспособность товаров</strong>
Конкуренция – среда функционирования организации. Виды, формы и методы конкуренции. Объекты и субъекты конкуренции. Понятие и виды конкурентоспособности. Конкурентные преимущества. Конкурентные стратегии. Сегментация потребительского рынка. Методы сегментации потребителей. Конкурентоспособность товара. Матричные методы оценки конкурентоспособности товара. Смешанный метод оценки конкурентоспособности товара. Оценка конкурентоспособности товара на основе опроса потребителей. Оценка конкурентоспособности торговой организации. Направления обеспечения конкурентоспособности товаров и торговой организации.
<strong>Электронная коммерция</strong>
Электронный бизнес и электронная коммерция. Эволюция электронного бизнеса. Концепция электронного бизнеса. Категории электронного бизнеса. Системы и формы электронной коммерции. Организация коммерческой деятельности в глобальной компьютерной сети Интернет (далее – сеть Интернет). Особенности коммерческой деятельности в сети Интернет. Бизнес-модели коммерческой деятельности в сети Интернет. Предложения товаров в сети Интернет. Индивидуализация покупателей. Средства и системы электронных платежей. Типы систем оплаты. Электронные платежные средства. Коммуникационная политика в сети Интернет. Реклама в сети Интернет. Рекламная кампания и ее эффективность. Электронные «public relations». Интерактивные элементы веб-сайта. Организационные и правовые основы электронной коммерции. Международно-правовые аспекты ведения коммерческой деятельности в сети Интернет. Внутренние правила сети Интернет. Акты законодательства, регламентирующие коммерческую деятельность в сети Интернет.
<strong>Маркетинг в торговле</strong>
Маркетинговая деятельность в торговой организации. Маркетинговая информация и маркетинговые исследования. Маркетинговые стратегии цен. Государственная политика в области ценообразования, торговли и общественного питания, защиты прав потребителей, рекламы. Дистрибутивная политика в маркетинге. Коммуникативная политика в комплексе маркетинга. Организация маркетинговой деятельности в торговой организации. Характеристика основных структур управления маркетингом в торговой организации.
<strong>Теоретические основы товароведения</strong>
Категории товароведения. Методология и нормативные правовые акты, регулирующие вопросы товароведения. Предмет товароведения. Объекты и субъекты товароведной деятельности. Потребности и требования к товарам. Классификация и кодирование товаров. Ассортимент товаров. Свойства материалов и изделий. Потребительские свойства товаров. Факторы качества товаров. Показатели качества товаров и методы их определения. Контроль и оценка качества товаров. Основы и сущность учения о сохранении качества товаров. Воздействие на товары и их повреждения. Потери товаров: их классификация и характеристика. Универсальные принципы и методы сохранения качества товаров. Виды, формы и средства товарной информации.
<strong>Товарная экспертиза</strong>
Сущность товарной экспертизы и ее роль в торговом и производственном процессе. Элементы товарной экспертизы. Принципы товарной экспертизы. Средства товарной экспертизы. Классификация видов товарных экспертиз. Методы экспертных исследований. Акты законодательства, регулирующие вопросы обеспечения качества и безопасности товаров в области товарной экспертизы. Порядок назначения и проведения товарной экспертизы. Количественная товарная экспертиза. Качественная товарная экспертиза. Идентификационная товарная экспертиза. Экспертиза подлинности товаров. Документальная товарная экспертиза. Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза. Карантинная фитосанитарная экспертиза. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Система экспертных организаций.
<strong>Организация и технология торговли</strong>
Сущность организации торговли. Состояние и роль торговли в современных условиях. Регулирование торговой деятельности в Республике Беларусь. Оптовая торговля, ее сущность, роль в сфере товарного обращения. Задачи и функции оптовой торговли.
Виды розничной торговой сети. Типизация (форматы) и специализация торговых объектов: сущность, преимущества. Устройство и организация внутреннего пространства торговых объектов. Состав помещений магазина, их планировка и взаимосвязь.
Содержание торгового технологического процесса. Товародвижение и снабжение. Основы мерчендайзинга. Технология подготовки товаров к продаже. Размещение и выкладка товаров в торговом зале. Планограммирование. Культура торговли и обслуживания. Методы розничной продажи. Сущность мерчендайзинга и ассортиментной политики. Формирование ассортимента товаров в торговом объекте. Управление ассортиментом товаров. Сущность, задачи, функции и эффективность рекламы. Характеристика и эффективность использования POS-материалов в торговле.
Характер и особенности труда работников розничной торговли.
<strong>Учебные дисциплины, модули профилизации «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»</strong>
<strong>Экономика торговой организации</strong>
Торговая организация как субъект рыночной экономики. Экономическая среда функционирования торговой организации: сущность, состав, свойства, факторы. Товарооборот торговой организации. Факторы и резервы роста товарооборота. Механизм управления товарными запасами торговой организации. Факторы, влияющие на величину запасов и товарооборачиваемость. Товарное обеспечение торговой организации. Оборотные средства торговой организации. Трудовые ресурсы торговой организации. Пути повышения производительности труда. Оплата труда в торговой организации. Система материального поощрения работников торговой организации. Основные средства торговой организации. Показатели, характеризующие движение, техническое состояние и эффективность использования основных средств. Оборотные средства торговой организации. Расходы торговой организации. Резервы снижения текущих затрат в торговой организации. Доходы торговой организации. Прибыль и рентабельность. Формирование и использование финансовых ресурсов торговой организации. Финансовый план торговой организации. Анализ и оценка финансового состояния торговой организации.
<strong>Товароведение и экспертиза товаров</strong>
Одежно-обувные, галантерейные и парфюмерно-косметические товары. Сырье для производства, ассортимент, потребительские свойства текстильных товаров. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение текстильных товаров. Швейные и трикотажные товары. Материалы для производства, ассортимент, потребительские свойства швейных и трикотажных товаров. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение швейных и трикотажных товаров. Кожевенно-обувные товары. Материалы для производства, ассортимент, потребительские свойства кожевенно-обувных товаров. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование
и хранение кожевенно-обувных товаров. Пушно-меховые товары. Материалы для производства, ассортимент, потребительские свойства пушно-меховых товаров. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение пушно-меховых товаров. Галантерейные товары. Материалы для производства, ассортимент, потребительские свойства галантерейных товаров. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение галантерейных товаров. Парфюмерно-косметические товары. Материалы для производства, ассортимент, потребительские свойства парфюмерно-косметических товаров. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение парфюмерно-косметических товаров.
Хозяйственные товары: общая характеристика ассортимента, потребительские свойства. Экспертиза стеклянных, керамических, металлохозяйственных товаров и товаров из пластмасс. Экспертиза бытовых электротехнических, мебельных и строительных товаров. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение хозяйственных товаров. Товары культурно-бытового назначения: общая характеристика ассортимента, потребительские свойства. Экспертиза музыкальных, радиоэлектронных, фото- и кинотоваров, вело- и мототоваров, школьно-письменных и канцелярских товаров, игрушек, спортивных и рыболовных товаров. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение товаров культурно-бытового назначения.
Основы микробиологии. Общие сведения о морфологии и классификации микроорганизмов. Физиология и питание микроорганизмов. Важнейшие биохимические процессы. Микробиологический контроль качества пищевых продуктов. Зерномучные товары. Классификация зерновых культур. Общая характеристика ассортимента зерномучных товаров. Факторы, формирующие потребительскую ценность зерномучных товаров. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение зерномучных товаров. Плодоовощные товары: классификация, пищевая ценность, способы переработки. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение плодоовощных товаров. Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары: классификация и характеристика ассортимента, факторы, формирующие потребительскую ценность. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение крахмала, сахара, меда, кондитерских товаров. Вкусовые товары: классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение вкусовых товаров. Пищевые жиры. Общая характеристика состава пищевых жиров. Классификация и характеристика ассортимента, потребительские свойства пищевых жиров. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение пищевых жиров. Молочные товары. Характеристика ассортимента молочных товаров. Пищевая ценность и потребительские свойства молочных товаров. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение молочных товаров. Яичные товары: характеристика ассортимента, потребительские свойства. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение яичных товаров. Мясные товары. Виды и породы убойного скота. Морфологический и химический состав мяса. Факторы, формирующие потребительскую ценность мясных товаров. Характеристика ассортимента мясных товаров, их потребительские свойства. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение мясных товаров. Рыбные товары. Пищевая ценность и химический состав рыбных товаров. Особенности морфологического строения рыбы. Ассортимент, потребительские свойства рыбных товаров. Экспертиза, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение рыбных товаров.
<strong>Учебные дисциплины, модули профилизации «Сомелье»</strong>
<strong>Сенсорный анализ вин и стандартизация дегустационных методов</strong>
Анатомия и физиология сенсорных систем (зрения, обоняния, вкуса, осязания). Современные классификации вкусов и запахов. Физические и химические основы вкусо-обонятельной рецепции. Понятие орто- и ретроназальной обонятельной чувствительности.
Требования к экспертам-дегустаторам. Тестирование сенсорной чувствительности: пороги обнаружения, распознавания, различения. Факторы, влияющие на вариабельность оценок (адаптация, усталость, психологические установки, возраст, пол, генетические
особенности). РТС-тестирование: генетическое тестирование на восприятие горького вкуса.
Методология сенсорного анализа вин. Классификация дегустационных методов: потребительские (гедонистические, предпочтения) и аналитические (дискриминационные, описательные).
Оценка достоверности результатов сенсорного анализа вин. Статистическая обработка данных. Применение балльных шкал и профильного метода в экспертизе качества вин. Требования к шкалам: общеупотребительность, однозначность, различимость.
Организация работы дегустационной комиссии. Требования к помещению (изоляции, микроклимату, освещению, цветовому оформлению стен и мебели, рабочим местам), посуде (эталонным дегустационным бокалам), температуре подачи образцов. Процедуры кодирования и рандомизации проб для исключения субъективизма.
Винодельческие регионы Франции (Бургундия, Бордо, Долина Роны, Шампань, Эльзас, Долина Луары). Винодельческие регионы Италии (Ломбардия, Пьемонт, Венето, Трентино А-А, Фриули-Венеция-Джулия, Тоскана, Сицилия и Сардиния). Винодельческие регионы Испании и Португалии (Арагон, Каталония, Пенедес, Монтсант, Приорат, Кастилья и Леон, Андалусия, Экстремадура, Канарские острова). Винодельческие регионы Германии и Австрии. Винодельческие регионы стран Нового Света (Чили, Аргентина, США, ЮАР, Австралия и Новая Зеландия). Винодельческие регионы России (Крым, Кубань). Винодельческие регионы Грузии (Кахети, Имерети, Рача-Лечхуми, Картли, Черноморское побережье).
Современная типология вин. Характеристики, определяющие стиль вина: технология производства (тихие, игристые, крепленые), цвет (белые, красные, розовые), структурные компоненты (кислотность, танины, алкоголь, экстрактивность/тело). Основные международные сорта винограда (Vitis Vinifera): белые (Шардонне, Совиньон Блан, Рислинг), красные (Каберне Совиньон, Пино Нуар, Сира/Шираз) и их типичные ароматические и вкусовые профили.
<strong>Технологии ресторанного сервиса и управления винным ассортиментом</strong>
Индустрия гостеприимства. Организация работы винной службы на объектах общественного питания (бригады сомелье). Этикет и правила коммуникации с потребителем. Правила подачи вин: температура, декантация, аэрация, выбор и использование аксессуаров.
Технологии гастрономического фудпейринга. Основные принципы сочетания вина и блюда: региональное соответствие (терруар), принцип контраста или гармонии, влияние кислотности, сладости, жирности, соли и умами в пище на восприятие вина.
Управление винным ассортиментом. Принципы формирования винной карты с учетом концепции организации, целевой аудитории и оборачиваемости. Анализ эффективности продаж винной продукции (АВС-анализ, маржинальность). Подбор вин по категориям (по бокалам, по бутылкам, премиум-сегмент). Правила хранения вин: температурно-влажностный режим, освещенность, вибрация, положение бутылки.
Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность объектов общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к обращению пищевой продукции. Правила розничной продажи винной продукции. Учет и документальное сопровождение винных запасов.
- Настоящим образовательным стандартом стажировка не предусмотрена.
<strong>ГЛАВА 4</strong>
<strong>ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСНОВНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЛИЦ, ПОСТУПАЮЩИХ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВЗРОСЛЫХ, ФОРМАМ И СРОКАМ ПОЛУЧЕНИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВЗРОСЛЫХ</strong>
- К приему (зачислению) по специальности переподготовки с присвоением квалификации «Товаровед-эксперт» допускаются лица, имеющие высшее образование,
а также студенты, курсанты, слушатели последних двух курсов, получающие в очной форме первое общее высшее образование или специальное высшее образование по специальностям, указанным в приложении 1 к постановлению Совета Министров Республики Беларусь от 1 сентября 2022 г. № 574 «О вопросах организации образовательного процесса».
Для получения дополнительного образования взрослых по специальности переподготовки предусматриваются очная (дневная), очная (вечерняя), заочная и дистанционная формы получения образования.
При освоении содержания образовательной программы устанавливаются следующие сроки получения образования:
- 6,5 месяца в очной (дневной) форме получения образования;
- 10 месяцев в очной (вечерней) форме получения образования;
- 20 месяцев в заочной форме получения образования;
- 16,5 месяца в дистанционной форме получения образования.
ГЛАВА 5
ТРЕБОВАНИЯ К МАКСИМАЛЬНОМУ ОБЪЕМУ УЧЕБНОЙ НАГРУЗКИ СЛУШАТЕЛЕЙ, ОРГАНИЗАЦИИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА И ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ
- Максимальный объем учебной нагрузки слушателей не должен превышать:
12 учебных часов в день в очной (дневной) или заочной форме получения образования, если совмещаются в этот день аудиторные занятия и самостоятельная работа слушателей;
10 учебных часов аудиторных занятий в день в очной (дневной) или заочной форме получения образования без совмещения с самостоятельной работой в этот день;
10 учебных часов самостоятельной работы слушателей в день в очной (дневной) форме получения образования, без совмещения с аудиторными занятиями в этот день;
6 учебных часов аудиторных занятий в день в очной (вечерней) форме получения образования без совмещения с самостоятельной работой в этот день;
6 учебных часов самостоятельной работы слушателей в день в очной (вечерней) или заочной форме получения образования без совмещения с аудиторными занятиями в этот день;
6 учебных часов аудиторных занятий, самостоятельной работы или совмещения аудиторной и самостоятельной работы в день в дистанционной форме получения образования.
- Формой итоговой аттестации, трудоемкость которой составляет 1,5 зачетной единицы (кредита), является государственный экзамен:
для профилизации «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» по учебным дисциплинам «Экономика торговой организации» и «Товароведение и экспертиза товаров»;
для профилизации «Сомелье» по учебным дисциплинам «Сенсорный анализ вин и стандартизация дегустационных методов» и «Технологии ресторанного сервиса и управления винным ассортиментом».